Какво е умами, какъв е вкусът на умами в кои храни се намира умами?

Umami, който се нарича вкус различен от горчив, сладък, солен и кисел, е много интересен аромат, който е доста вкусен и не прилича на никакъв основен вкус. Умами, дума, която често чуваме напоследък, се изследва от много хора. И така, какво е умами, какво означава вкусът на Умами? В какви храни се съдържа умами? Ето отговорите:

Умами, който сега се нарича пети вкус както в научния свят, така и в ежедневието, е открит през 1908 г. от японски учен на име Икеда. Умами, дума от японски произход, "приятен вкус" или "вкусно" е наречен. Вкус на умами; Той се намира в храни, богати на глутамат, като риба, някои миди, някои меса, мляко, домати и някои зеленчуци. В допълнение, някои съединения, които съставляват вкуса на умами в различни храни, взаимодействат помежду си, оставяйки много по -интензивен и траен вкус в устата. Тези вкусови комбинации намекват и за логиката на двойките материали в световните кухни. Да дадем пример, докато приготвяте кебап в турската кухня, готвите месо с различни зеленчуци като лук, домати и моркови, италианска кухня. слагане на сирене пармезан в гъбен доматен сос, японско приготвяне на даши с водорасли комбу и сушени парчета паламуд. може да опише. Днес гастрономите и готвачите работят върху различни комбинации от аромати, които довеждат вкуса на умами до своя връх. Често се прави от известни готвачи, особено в състезанието за майстор -готвач. Ето какво да се чудите за умами:

СВЪРЗАНИ НОВИНИКакво означава изпотяване и как да се потим по време на вечеря? Патладжан, лук изпотяване ...

КАКВО Е УМАМА?

умами, „Приятен, апетитен вкус“ Този аромат, който се появява благодарение на аминокиселина, наречена L-глутамат, се нарича аромат. Особено се среща в животински и зеленчукови храни, които съдържат големи количества протеини.

КАКВА ХРАНА СЕ НАМЕРЯ УМАМА?

Поради глутамата в сушените домати, можете да получите интензивен вкус на умами. Умами също е в изобилие в узрели домати, особено чери домати.

Пармезанът, който напоследък често се използва в кухни, също е важен източник на умами.

Соята е една от храните, с които можете да получите много интензивен вкус на умами. Соевият сос, който има важно място в културата на хранене в Далечния изток, е една от богатите на умами храни.

Сред напитките, зеленият чай заема своето място като един от ароматите, където можете да усетите вкуса на умами по най -добрия начин.

Водораслите също са сред най -добрите храни с този вкус, с ролята си при откриването на умами.

В допълнение към зеленчуците като картофи, моркови, спанак, целина и аспержи, месните ястия са сред храните, които можете да опитате умами на масата. Можете да се насладите на вкуса на умами в приятния аромат, който се появява с други вкусове, особено в подправени меса.

Рибеното месо също е добър вариант за тези, които искат да открият умами. Особено с риба като риба тон, риба тон и скумрия; Морски дарове като стриди и скариди са сред най -важните източници, които могат да ви накарат да усетите вкуса на умами на небцето си.

Рибните сосове, които се използват широко в Япония, също имат вкус на умами. Една от храните с най -много вкус на Умами е известна като японски Даши. На вечеря даши; инозинат от сушен паламуд или сушени сардини и морско комбу L-глутаматът е основната съставка, която се комбинира, за да създаде чист вкус на умами. са фактори.

КАК УМАМИТЕ ВКУСИТЕ ОТДЕЛЕНИ ОТ ДРУГИ, КАК ДА РАЗБЕРЕТЕ?

• Той има някои трикове за различаване на умами от известните вкусове. Можете лесно да забележите вкуса на умами благодарение на няколко детайла, на които ще обърнете внимание.
  
• Една от най -характерните особености на умами е, че може да остави траен вкус върху езика и задната част на устата за известно време.
  
• Umami, който също може да накара устата ви да се напои малко, създава лек и перален вкус на езика.
  
• Не можете да го наречете точно; Много вкусове, които се опитвате да опишете със смесени изрази, като например малко солено и малко кисело, всъщност се наричат ​​умами.
  
• Умами е последното открито от 5 -те вкусови сетива, но като погледнете някои подробности, можете да разпознаете този прекрасен вкус в много ястия.