Какво е сос еспаньол и как се прави сос еспаньол? Към какви ястия се добавя сосът еспаньол?

Въпреки че Франция е първата страна, която идва на ум, когато става въпрос за сос днес, се твърди, че родината на соса е Италия, поради книгата De Condituris, която Апиций пише само за сосове. И така, кой е най-популярният и използван сос еспаньол (еспаньол), къде се използва? Как да си направим рецепта за сос Испаньоле?

Сос еспаньолТой е един от сосовете на френската кухня, приготвен чрез добавяне на смес от печено брашно и масло към костния бульон. Този сос е бил използван при традиционното производство на демиглас, но съвременният демиглас се прави чрез варене на телешки бульон и редуцирането му. Сосът еспаньол е известен като кафяв сос с доминиращи аромати. Основният метод за приготвяне на този сос; Включва приготвянето на тъмнокафяв руф с пържена кост, телешки хапки, зеленчуци и разнообразие от подправки, заедно с телешки бульон от кости и доматено пюре. Пърженето на тези съставки помага за потъмняване на цвета чрез обогатяване на готовия сос. С намаляването на течността се добавя допълнителна вода от говеждо месо и тя се вари чрез бавно разбъркване на слаб огън. Когато консистенцията и цветът са напълно получени, той се филтрира и се получава гладък сос.

• Именно печеното брашно придава на соса Еспаньол отличителния кафяв цвят. Печенето на брашното до покафеняване е много важно за консистенцията на соса.

СВЪРЗАНИ НОВИНИКои са най-основните сосове за готвене? 5 соса, които всеки трябва да знае, докато готви

РЕЦЕПТА НА ЕСПАНИОЛОВ СОС:

МАТЕРИАЛИ

3 килограма настъргани телешки кости
300 грама масло
150 грама лук
150 грама моркови
1 връзка магданоз
1 скилидка чесън
175 грама брашно
200 грама доматено пюре
5 литра вода

СВЪРЗАНИ НОВИНИКак да си направим къри сос у дома?

ИЗГРАЖДАНЕ

Запържете настърганите телешки кости в масло и добавете брашно, моркови и лук и ги запържете, докато станат розови. Добавете доматено пюре към печените съставки и разбъркайте.

След като изпечете още няколко секунди, добавете вода и след това добавете магданоз и чесън и оставете да ври 4-5 часа. Накрая сосът, който се филтрира, е готов за употреба.

СВЪРЗАНИ НОВИНИКакво представлява сосът Уорчестър и как се прави сосът у дома? Как се използва Worcestershire?

КЪДЕ СЕ ИЗПОЛЗВА СОС ЕСПАГНОЛ?

Испаньолът и неговите производни сосове са склонни да бъдат тежки и дебели, така че те често се сервират с месо от тъмен цвят, като говеждо или патица. Сосът Espanyol, който се използва с червени меса, може да се приготви във фурната. Можете да използвате сос Espanyol с ястия като филе във фурната, джолан във фурната и печени котлети.