„Кебап“, който е шедьовър от нашата вкусова история

Кой може да каже „не“ на вкусен кебап, приготвен от качествено месо?

Той е внимателно приготвен и изяден в Анадола от векове. кебапвсе още развеселява нашите небца с различните му разновидности. Елате; простираща се от добре кебап до Адана и тас кебап до донер вкус пълен историяДа тръгнем на пътешествие с наводнение

Един от незаменимите аромати на турската кухня, който има дълъг исторически произход, са кебапчетата... Турците се занимават с животновъдство от векове; От селджуците той продължи да се усъвършенства в изкуството на обработката на месо и готвенето.

Кебапчетата, които влязоха в дворцовата кухня след Фатих султан Мехмет в османския период, днес имат много важно място в югоизточната анадолска кухня. Кебапът, чиито основи бяха положени чрез предаване на люспеното месо в железни шишчета в Истанбул, попадна под господството на магазините за кебап в Югоизточна Европа след 40-те години. Най-популярните видове кебапчета, които се консумират най-много днес, са:

ДОБРЕ КЕБАБ: След като овцете са заклани и почистени, тя се настъргва и увива в собствената си кожа. В кладенеца, приготвен чрез изгаряне на огън в почвата, месото, обвито в кожата, се поставя и покрива. Огънете, докато месото се свари отново.

ТАНДИР КЕБАБ: В Централна Анатолия, след като овцете, агнешкото или говеждото се избиват и почистват, се готвят, като го обесят в горещ тандир.

ФЛИП КЕБАБ:Овцете се колят, почистват, сол и черен пипер се поставят в коремната кухина и се засаждат. Зад устата му се минава полюс. Този стълб се обръща през горящия огън или печката в къщата и цялото тяло се готви.

ROTARY KEBAB: Донерът, чиито първи следи са открити в Централна Азия, е достигнал до сегашната си форма в Анадола. През 18 век се споменават и източници за месото от овнешко месо, пържено в шишчета, обърнати вертикално.

И ДРУГИ ...
Когато става въпрос за кебапчета, на първо място идват на първо място сортове месо на скара. Сред десетките различни сортове кебап, повечето от най-известните видове се приготвят на скара. Каменният кебап обаче; Приготвя се като водно ястие в тенджерата и се харесва колкото сортовете на скара.

С използването на зеленчуци, подправки, зеленина и дори плодове се появяват десетки различни видове кебапчета. Антакия, Адана, Тарс и регион Мерсин е пионер в смляното говеждо кебапче. В този кебап месото се смила с помощта на два ножа. Тогава кебап се смила; Пикантното смляно говеждо кебапче се прави с червен пипер, черен пипер или доматено пюре. Или само чрез добавяне на сол може да се направи кайма с месо.

След това месото от кебап, което чака в шкафа, се изважда и се забива в плоски шишчета, изработени от ковано желязо. Хвърля се в печката кебап. Докато горната и долната част на жаравата върху жаравата се обръщат на всеки пет секунди и се готвят; Маслото се приема чрез пресоване на еднолентов хляб в Адана и двулентов нокът в Газиантеп. В Антакия има и видове кебап за поднос, хартиен кебап, пилешки кебап, черен дроб кебап.

Общата черта на тези кебапчета е; Това е използването на мъжко овнешко в кебапчета. Месото от кебап в региона на Югоизточна Анатолия е изтеглено с броня. Бронята е 60-сантиметрово полумесечно ковано желязо с дървена дръжка от едната страна. Месото се смила, като го държите за дръжката на ножа с едната ръка и го премествате напред и назад върху месото с другата ръка.

Месото се дърпа в размер на зърно пшеница, без да се смачква. След това се пасира, без да се поръсва сол отгоре на каймата. От този кайма се правят два вида кебапчета, без зеленчуци и зеленчуци. Кебапчетата, приготвени от ресторантите на южния кебап, установили се в Истанбул; Известно е с името на градовете, от които са дошли. Това е причината, поради която смляният кебап от говеждо месо се нарича Урфа, а пикантният смлян говеждо кебап се нарича Адана.

КАК ДА ЯДЕМ?

До кебапа като зеленина; ядат се пясък лук, магданоз, крес, репичка и каша, пие се сок от ряпа. Зелените се слагат на масата предварително, а до кебапа се дава цитрусови плодове, които да се прецедят върху него.

ИЗБРАНЕТО НА МЕСО Е МНОГО ВАЖНО

Докато яде кебап, той трябва да остави вкус в устата, да се чувства пълноценен, но не трябва да набъбва и да влошава стомаха.

Изборът на месо е много важен при кебап. Най-идеалното месо, което да се използва при приготвяне на кебапчета; Това е женско или мъжко агне на 1-1,5 години, което не е чифтосано.

Когато агнето идва от кланицата, касапинът трябва да почисти кръвта от месото и да почива в шкафа един ден. Тогава ресторантът кебап взема месото, което иска, и той го разделя на люспесто и смляно говеждо месо. Месо на кубчета; Подправката се подправя с мляко или доматено пюре.

Кайма с кебап; Приготвя се с агнешка пържола, брикет и мазнина на опашката. Каймата се изтегля с броня или кръстосани остриета, добавя се сол и се приготвя обикновен кайма кебап. За горещия кайма кебап; сух смлян пипер се изсипва на дъното и се поднася в кайма.

В кебап със зеленчуци; Към смляното говеждо месо добавете магданоз, чесън, червен пипер и черен пипер.

Месото на люспи кебап се избира от крака и гърба на агнешкото. Месото от кебап първо трябва да бъде извлечено от мазнини и нерви, но тези, които обичат тлъстото месо, могат да нарязват месото на мазнини.

Мляко, сок от лук, сол, черен пипер, дафинов лист и зехтин са необходими за довършването на безболезнено люспено месо. За болезненост на горещо люспено месо; са необходими доматено-пиперна паста, чесън, черен пипер, мащерка, кисело мляко и зехтин.

За мазно люспено месо е необходимо да се люспи такова, каквото е и да го прикрепите директно към шишчета. Когато сте в огън, можете да готвите и да ядете малко повече от солта си на последния етап.

Кебапчетата трябва да се готвят на дъбов въглен, на огън и никога да не са сухи. Красивият кебап е нов в деня, в който е направен. Защото минават най-малко два-три дни преди месото да стигне до вас, ако изчака още няколко дни, то става неядливо.

ИЗТОЧНИК: РАБОТА