Как се готви аншоа? Съвети за готвене на аншоа! Съвети за готвене на хамсия от експерт

Гражданите проявяват голям интерес към хамсията, която тези дни се лови в изобилие в Черно море. Хамсията, която също е популярна в рибните ресторанти, се предпочита най-вече пържена, на скара и на пара. И така, как да сготвите хамсия, най-популярната и консумирана риба? Какви са съветите за готвене на аншоа? Ето съветите, на които да обърнете внимание, когато готвите хамсия от Каан Байрам, който управлява рибния ресторант.

КЛИКНЕТЕ ЗА ВИДЕО НА НОВИНАТА ГЛЕДАМ

Тези, които пускат мрежите си в морето, казвайки „Vira Bismillah“, след като забраната за лов приключи на 1 септември. рибалицата на мъжете аншоа се засмя с. Докато гражданите проявиха интерес към хамсията, която зае мястото си на щандовете с новия ловен сезон, хамсията стана първият избор на гражданите в рибните ресторанти. Хамсията, която е най-популярната и консумирана риба, се предпочита най-вече пържена, на скара и на пара, а през последните години е предпочитана и от жителите на Трабзон. Каан Байрям, който управлява рибния ресторант, който също се посещава от хора, идващи извън града, преподава триковете за приготвяне на риба. каза.

В бизнеса, предпочитан от известни имена като Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Обяснявайки как се приготвя рибата по местни методи, Каан Байрам каза, че е рибен бизнесмен от 15 години. заявявайки, „Сега обикновено е сезонът на хамсията. Очаквахме хамсията да закъснее малко, но изглежда тази година ще я има в изобилие. Очаквахме паламуд, но нямаше паламуд. Нашите гости обикновено предпочитат хамсията, защото е изобилна и вкусна. „Някои хора предпочитат меджид вместо аншоа.“ казах.

Байрам отбеляза, че хамсията се идентифицира с Трабзон и Черно море. „Първото нещо, което идва на ум, е аншоа и Трабзон.спорт идва. Тези два фактора са много важни за нашия град. Аншоата може да бъде печена на скара, задушена, пържена на тиган или пилаф. Всичко, за което се сетите, идва от аншоа. За нас е много важен, защото се лови в Трабзон от дълго време. Сега го пържим. С по-малко масло и по-малко царевично брашно, това е най-добрият вариант в момента. Не препоръчваме печене на скара на нашите гости без намаслена аншоа. В края на октомври и началото на ноември хамсията напълнява. Тогава скарата ще бъде по-добра" той каза.

„Има фини детайли в готвенето на аншоа“

Подчертавайки, че има фини детайли в готвенето на аншоа, Байрам каза: „Какво означава да готвя риба като цяло за хората? Все едно я слагам в тиган, запържвам я в брашно и олио и я ям. Не като него. Има фини детайли в готвенето на аншоа. Предварително загрейте олиото в тигана, качеството на царевичното брашно. Има разлика дори в земеделската и домашната царевица. Температурата на печката също е много важна. Рибата не се готви на много високи температури. Тъй като е много чувствителен, има такива детайли, които древните наричат ​​свещ. Когато всичко това се събере, се получава много вкусна риба. Най-важният детайл е рибата да е прясна. Когато рибата е застояла, каквото и да правите, нищо добро няма да излезе. Сезонът, в който е уловен, как е уловен и как е приготвен са важни подробности. Постоянно следим откъде идва рибата и качеството на царевичното брашно. Тиганът и майсторът, който го готви, също са много важни. всичко е детайл. „Параметърът е твърде широк“ той каза.

„МОЯТ СЪВЕТ КОГАТО ГОТВИТЕ РИБА Е ДА Я НАПРАВИТЕ ПРЯСНА“

Байрам каза, че трябва да се внимава много, когато се режат жълъди. „Ако обичате тази работа и сте любопитни за тези неща, ще ги преследвате. Хората, които идват тук, искат да бъдат добре настанени. Не съм готвач на риба като всички останали. Обръщам голямо внимание на тези. Моят съвет при готвене на риба е тя да е прясна. Ако рибата е прясна, правя нещата, които споменах по ред. Моят принцип е рибата да е прясна. Методите на пържене могат да се различават в зависимост от печене на скара, печене в тиган, задушаване и други методи на готвене. Паламудът е риба без люспи. Това е много чувствителна риба. Дори при рязане на паламуд трябва да се внимава много. Веднага поддава и се деформира. В паламуд не слагаме много царевично брашно, а по принцип го пържим без брашно и в малко олио. Защото може да се готви веднага. Консистенцията му е много различна, не е като червеното месо. Може да се готви много лесно дори на пара. Но аншоата не е такава. Тъй като това е риба с люспи, методът й на готвене е малко по-различен." той каза.

„Тъй като рибата паламуд е риба с по-тъмна плът, може да е тежка за пържене.“

Байрам каза, че паламудът не е риба, която може да се пържи с царевичен грис. „Докато се готви паламудът, той трябва да бъде уловен специално в този ден. Ако паламудът, уловен този ден, не бъде сготвен и консумиран, вкусът му намалява с 40 процента всеки ден. Ще получите 100 процента вкус, когато бъде уловен и изяден на първия ден. 2. Ако престои един ден, веднага ще го усетите. 3. Когато престои един ден, този вкус намалява до 20 процента. Тъй като това е риба без люспи, тя не може да се запази дълго време. Рибите с люспи обикновено могат да изчакат в хладилни помещения. Говоря за рибни заводи, ние нямаме такива неща. Защото потреблението ни тук е ясно. Рибата, която излиза вече е очевидна. Тъй като рибата паламуд е риба с тъмно месо, тя може да бъде тежка за пържене. Някои хора може да са уморени. Защото е малко трудно смилаем. Поради тази причина е най-добре да го приготвяте на пара или да го варите или да го печете във фурната. Не го препоръчвам, защото е много пържени картофи. "Не е риба да се пържи с царевично брашно." казах.

„МУШКАТА Е МНОГО ЛЕКА РИБА“

Байрам отбеляза, че пикшата няма скара, „Межидът е много лека риба. Има бяло месо. Няма скара. Риба, която може да се разпадне веднага след готвене. Най-добрият начин да направите това е да го приготвите бавно в тиган в малко масло, като аншоа, в малко царевично брашно. Много е лек. „Рибите, които консумираме най-много по това време, са хамсия и пикша.“ той каза.

„АРАБСКИТЕ ТУРИСТИ ОБИКНОВЕНО ХАРЕСВАТ РИБА НА СКАРА И ПЪЖЕНА“

Байрям подчерта, че интерес към рибата проявяват и туристи от Близкия изток и страните от Персийския залив. „Арабските туристи обикновено обичат да консумират голяма риба. В днешно време гъстотата на арабите намалява, но те се интересуват много от рибата. Консумират риба. Консумират го с удоволствие. Не мисля, че в средиземноморските страни могат да намерят и ядат толкова вкусна риба. Арабските туристи обикновено харесват печена и пържена риба. Уникални тук са пържените аншоа с лук или пържените фахита от паламуд, които сервираме. Арабските туристи не харесват това. той каза.

„ПЕРИОДЪТ, В КОГОТО АНШУСИТЕ СА НАЙ-ВКУСНИ, Е НОЕМВРИ“

Байрам посочи, че най-мазният сезон за хамсията е ноември. „Хармията е най-вкусна през ноември. Това е периодът, в който хамсията е най-мазна. През ноември тези мазни аншоа идват от Трабзон. Грузинската хамсия също съвпада с периода, когато хамсията е най-безвкусна. През този период хамсията идва при нас от Западното Черноморие. „Хармията също идва от Мармара, но има голяма разлика между хамсията, която идва оттук през ноември, и хамсията, която се яде преди това. той каза.