Какво представлява техниката Fine Burnaz (Mouse)? Как се прави техниката на мишката (Fine brunoise) в храната?

Докато нарязваме зеленчуците и храните в кухнята, използваме различни начини на нарязване. Сред тези методи за нарязване, използвани във всички световни кухни, техниката на мишка, известна още като Brunuaz, е най-малкият метод за нарязване на зеленчуци. И така, как да нарязвате зеленчуци с техниката на мишката. Подробностите са тук..

Повечето от имената на основните форми за рязане са от френски произход. техника на миши зъби При тази техника, която също се нарича Burnuaz, зеленчуците се нарязват много ситно. Начинът на нарязване на зеленчуците зависи от ястието, което ще приготвите. Техниката с мишки зъби, която е най-малката форма на кълцане в кулинарното изкуство, започна да бъде много любопитна с използването на Masterchef напоследък. Ето и любопитствата за техниката на кълцане с мишката:

СВЪРЗАНИ НОВИНИКакви са начините за нарязване на зеленчуци? Видове и методи на дограма, често използвани от готвачите

Каква е техниката на зъбите на мишката

ТЕХНИКА НА ЗЪБИ НА МИШКА (ФИН БРУНОАЗ) 

За да накълцате зеленчуци и храна в техниката на зъба на мишката (Brunuaz), първо ги нарежете на жулиен и след това ги нарежете на много ситно, подобно на зарове на табла. Всички зеленчуци, които нарязвате, трябва да са с еднакъв размер. Това е една от най-използваните техники в месни ястия, зеленчукови гарнитури и салати, в много продукти като лешници и фъстъци.

как да нарязвате зеленчуци брюноаз

Зеленчуци, които са дори по-малки от техниката на зъбите на мишката, се наричат ​​„фин брюноаз (fayn brunoise)“.

Парче брюноаз се използва и в консерви и супи за бързо увеличаване на скоростта, с която ароматите и вкусовете се прехвърлят в околната течност. Това се дължи на увеличаването на повърхността в сравнение с традиционния метод на нарязване и се предпочита за рецепти, които не се възползват от текстурата на нарязаните зеленчуци. Най-често използваните зеленчуци за фина бурназ са моркови, целина, праз и ряпа.

СВЪРЗАНИ НОВИНИКакво е Батонет (Batonette) и какво означава? Как да си направим техника за рязане на батонет в храната?

как се прави жулиен дограма