Какво е умами, какъв е вкусът му? В какви храни се намира умами?

Umami, който се нарича вкус, различен от горчив, сладък, солен и кисел, е много вкусен и доста интересен вкус, за разлика от всеки от основните вкусове. Umami, дума, която често сме чували напоследък, е изучавана от много хора. И така, какво е умами, какво означава вкусът на умами, в какви храни се намира умами? Ето отговорите:

Умами, който днес се нарича пети вкус както в научния свят, така и в ежедневието, е открит от японски учен на име Икеда през 1908 г. Умами, дума от японски произход, "приятен вкус" или "много вкусен" Нарича се. Вкус на умами; Той се съдържа в храни, богати на глутамат като риба, някои ракообразни, някои меса, мляко, домати и някои зеленчуци. Освен това някои съединения, които съставят вкуса на умами в различни храни, си взаимодействат помежду си, оставяйки много по-интензивен и траен вкус в устата. Тези вкусови комбинации също дават улики за логиката на сдвояването на съставките в световните кухни. Например, докато някои кебапчета се приготвят в турската кухня, месото се приготвя с различни зеленчуци като лук, домати и моркови. Те включват добавяне на пармезан в доматен сос от гъби, японци, които правят даши с водорасли комбу и сушени парчета риба паламуд. може да се класира. Днес гастрономите и готвачите работят върху различни вкусови комбинации, които довеждат вкуса на умами до своя връх. Често се изпълнява от известни готвачи, особено в надпреварата за майстор готвачи. Ето всичко, което се чудите за умами:

КАКВО Е UMAMI?

Умами, "Приятен, апетитен вкус" Този аромат се нарича L-глутамат под формата на аминокиселина. Особено се среща в животински и растителни храни, съдържащи големи количества протеини.

КОЯ ХРАНА Е НАЛИЧНА?

Можете да получите интензивен вкус на умами благодарение на съдържащия се в сушени домати глутамат. Умами има в изобилие в зрели домати и особено в чери домати.

Сиренето пармезан, което напоследък се използва често в кухните, също е важен източник на умами.

Соята също е сред храните, които можете да получите много интензивно вкус на умами. Соевият сос, който има важно място в далекоизточната хранителна култура, също е една от храните, богати на умами.

Сред напитките зеленият чай заема своето място като един от вкусовете, при който можете да усетите вкуса на умами по най-добрия начин.

Водораслите също са сред най-добрите храни с този вкус, с ролята си в откриването на умами.

В допълнение към зеленчуците като картофи, моркови, спанак, целина и аспержи, месните ястия също са сред храните, които можете да получите вкус на умами на масите. Можете да получите вкуса на умами в приятния аромат, който се появява заедно с други вкусове, особено в подправени меса.

Рибното месо също е сред най-добрите варианти за тези, които искат да изследват умами. Особено с риби като риба тон, риба тон и скумрия; Морските дарове като стриди и скариди също са един от най-важните източници, които могат да ви накарат да усетите вкуса на умами на небцето си.

Има аромат на умами в рибните сосове, често използвани в Япония. Една от храните, които имат най-много вкус на умами, е известна като японското ястие даши. Даши на вечеря; инозинат материал от сушена риба паламуд или сушена сардина и от изгаряне на море L-глутаматът е основната съставка, която се съчетава, за да създаде чист вкус на умами. са фактори.

КАК УМАМИ ТАСТИ РАЗЛИЧАВА ОТ ДРУГИТЕ, КАК ДА РАЗБЕРЕ?

Има някои трикове за разграничаване на умами от известни вкусове. Можете лесно да забележите вкуса на умами благодарение на няколко детайла, на които ще обърнете внимание. Една от най-характерните черти на умами е, че може да остави постоянен вкус за известно време на езика и задната част на устата. Умами, които могат да причинят малко поливане в устата, създават лек и перален вкус на езика. Не можете да посочите точно име; Много вкусове, които се опитвате да опишете със смесени изрази като някои солени и някои кисели, всъщност се наричат ​​umamiye. Въпреки че Umami е най-скоро откритото от 5-те вкусови сетива, можете да разпознаете този отличен вкус в много ястия, като разгледате някои подробности.